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2004/02/03

box 吉野家の牛丼の味を自宅で再現 はてなブックマークに追加 MM/memo投稿 del.icio.us entry

吉野家研究所
吉野家風牛丼の作り方 [黒田家のページ内]
 朝日新聞の牛丼の記事で知ったんですが、吉野家の味を自宅で再現しようとしている人たちがいるそうで。吉野家研究所は公開されている栄養成分から使用されている材料を推定したりとなかなかでした。
 なかなか味が再現できなくて苦労されているようですが、味というのは、匂いで決まる部分も大きいので、香料に秘密がありそう。
 舌の「味蕾」は、甘味、塩味、酸味、苦味、渋味、旨味の6種類を感知できますが、嗅覚は数千種類の物質を感知できる能力があるため、匂いは時に風味の90%を決めることもあるそうです。ファストフードやポテトチップスなどは大体これで味が決まっているとか。

高砂香料工業
 食品用の香料(フレーバー)を作っている日本の大手企業。

 検索する際に気付いたんですが、「吉野家」の「吉」の字って上は「土」なんですね。公式サイトでも見出しはなるべく画像にして再現してました。

Yahoo! JAPAN - ビジネスと経済 > ショッピングとサービス > グルメ、ドリンク > レストラン、飲食店 > うどん、そば、丼 > 牛丼 > 吉野家ディー・アンド・シー > 消費者の意見
 Yahoo!にこんなジャンルがあるんですが、どうも今年になってからできた模様。ここで知ったサイトを。

ある牛丼屋の観察
 吉野家で働く人の観察日記。

裏のウラ吉野家
 こちらも働く人で、情報が充実してます。吉野家で働く人は「キャスト」っていうそうですが、ディズニーランドみたい。

吉牛攻略法
 いろいろな注文方法を解説。

たつのや
 吉野家研究所という牛丼コラムがあります。

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Comments
投稿者 : Milton 投稿日 : 2006/11/20 11:11

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Weblog: good-days Tracked: 2004/02/03 07:02
Excerpt: 吉野家の牛丼を作ってみよう!!
Weblog: highbiscus Tracked: 2004/02/03 07:55
Excerpt: えーと実は料理大好きです。見かけによらず家庭的な子です。さっきもおでん作って夜更かししました(何時間も煮込んで)。 で、吉野家の牛丼撤退を受けて最近家庭で吉野家の味再現するテクの話題がWebに多い。 しかし
Weblog: 新佃島・映画ジャーナル Tracked: 2004/02/03 09:40
Excerpt: ARTIFACT 〓人工事実〓 | 吉野家の牛丼の味を自宅で再現  リンク先の元記事は僕も見て知っていたのだけれど、関連していろいろな記事がリンクされているので、吉野家や牛丼のファンは一度見ておくのもいいかも。いずれにせよ、吉野家の牛丼も今月中には終わりです。機会...
Weblog: LocalScope:: Tracked: 2004/02/03 23:06
Excerpt: わが家は、嫁さんが相変わらず牛を避けるのを基本にしていて、牛は一切食卓に上りません。 その関係で、BSE後の牛補給といえば、吉野屋を定番にしていたのですが(笑)、なか卯の在庫もきれたようなので、そろそろ、吉野家の在庫もきれそうですね。 ARTIFACT - 人工事実 -...
Weblog: Pasta blog Tracked: 2004/02/24 23:03
Excerpt: 吉野家が牛丼の代わりにはじめた丼の1つの焼き鳥丼ですが早くも3月には販売休止だそうです(笑) 鳥インフルエンザの影響で、鳥インフルエンザが発生した国からの輸入が規制されているため、タイや中国産の鶏肉の在庫が切れるためにこうなった次第です。 これは農林水...
Weblog: しょせんたにれべる Tracked: 2004/03/18 04:17
Excerpt: あー、サーバトラぶったんでこんな時間にお仕事。 眠たい・・・。 吉野家の牛丼を自作しようというプロジェクトがあるようで。 「あんなチープで科調バリバリの料理なんて再現しても意味ねーじゃん」 「んなもん店で食えよ」 てな声も聞こえてきそうだけど、実際自分で再...
Weblog: 更新記録もどき Tracked: 2004/10/05 17:06
Excerpt: 牛丼を作ったみました これ私の作り方なんですけど これって正しい? 先に検索しろよ・・・って話を 後で気付きました。 .....(;__)/| ずぅぅぅぅん 材料 牛肉(小間)260g   たまねぎ1個 しらたき1袋  ご飯 あわせ調味料 しょうゆ、みりん…各大4 酒大さじ1 砂糖...
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