2004/02/03

吉野家の牛丼の味を自宅で再現

吉野家研究所
 吉野家風牛丼の作り方　［黒田家のページ内］
　朝日新聞の牛丼の記事で知ったんですが、吉野家の味を自宅で再現しようとしている人たちがいるそうで。吉野家研究所は公開されている栄養成分から使用されている材料を推定したりとなかなかでした。
　なかなか味が再現できなくて苦労されているようですが、味というのは、匂いで決まる部分も大きいので、香料に秘密がありそう。
　舌の「味蕾」は、甘味、塩味、酸味、苦味、渋味、旨味の6種類を感知できますが、嗅覚は数千種類の物質を感知できる能力があるため、匂いは時に風味の90%を決めることもあるそうです。ファストフードやポテトチップスなどは大体これで味が決まっているとか。

高砂香料工業
　食品用の香料（フレーバー）を作っている日本の大手企業。

　検索する際に気付いたんですが、「吉野家」の「吉」の字って上は「土」なんですね。公式サイトでも見出しはなるべく画像にして再現してました。

Yahoo! JAPAN - ビジネスと経済 > ショッピングとサービス > グルメ、ドリンク > レストラン、飲食店 > うどん、そば、丼 > 牛丼 > 吉野家ディー・アンド・シー > 消費者の意見
　Yahoo!にこんなジャンルがあるんですが、どうも今年になってからできた模様。ここで知ったサイトを。

ある牛丼屋の観察
　吉野家で働く人の観察日記。

裏のウラ吉野家
　こちらも働く人で、情報が充実してます。吉野家で働く人は「キャスト」っていうそうですが、ディズニーランドみたい。

吉牛攻略法
　いろいろな注文方法を解説。

たつのや
　吉野家研究所という牛丼コラムがあります。

投稿者 : 加野瀬　投稿日 : 2004/02/03 06:21 　|　TrackBack (7) 　|　［一般］
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Comments

投稿者 : Milton　投稿日 : 2006/11/20 11:11

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投稿者 : Braiden　投稿日 : 2006/11/20 12:30

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Excerpt: 吉野家の牛丼を作ってみよう！！

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Weblog: highbiscus　Tracked: 2004/02/03 07:55
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<>吉野家の牛丼の味を自宅で再現

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